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- 三五八漬
- 2008年06月13日23:34
先日クラス会で、ぺこるんさんから福島の「三五八漬（さごはちづけ）」の漬床を頂戴する。十年近く会ってないのにいきなり漬床をくれる行動が、漬物的だ。
塩３、米麹５、米８の混合比が名前の由来だそうだ。金沢の「蕪寿司」をイメージしながら、さごち（ブリの若魚）と、大根を漬けてみた。しかし全然、金沢の味じゃない。東北の塩は、絶妙に厳しい。
一夜漬け。
二晩放置。身がイカの刺身のように締まって、もう日本酒でしょ。
イサキの腹の中と皮に漬床を塗って一晩。焼き魚に。
トマトも漬けてみた。ドレッシング。
先日、tamioさんちのパーティにカンパチの浅漬けを持っていったけど、深さが必要みたいで、ちょっと失敗。
参考
http://
塩３、米麹５、米８の混合比が名前の由来だそうだ。金沢の「蕪寿司」をイメージしながら、さごち（ブリの若魚）と、大根を漬けてみた。しかし全然、金沢の味じゃない。東北の塩は、絶妙に厳しい。
一夜漬け。
二晩放置。身がイカの刺身のように締まって、もう日本酒でしょ。
イサキの腹の中と皮に漬床を塗って一晩。焼き魚に。
トマトも漬けてみた。ドレッシング。
先日、tamioさんちのパーティにカンパチの浅漬けを持っていったけど、深さが必要みたいで、ちょっと失敗。
参考
http://