安斎利洋の日記
2007年05月10日
14:18
まぐろの皮
まぐろ中落ち 350円。「中」っていうか、「皮」でしょ。
けっこうな内容だ。
スジばったところは、こそいで。まとまったところは「漬け」に。
さて、問題は皮だ。
どうしよう！
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成果報告
湯引きして酢醤油に漬けた。
葱としょうがで煮込む。
にこごり
鮪ハンバーグ
漬け丼
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nazoさんからの情報。
フィンランドのデザイナーによる、魚の皮の服。
http://
japand
esign.
jp/HTM
/REPOR
T/finm
ind/02
/index
2.html
コメント
2007年05月10日
14:52
はらこ
軽くあぶって酒の肴にっていうのはどうでしょう？
2007年05月10日
15:01
Ｋｅｎ☆
細く短冊状にちぎって、
１）粗塩かけて炙って、酒の肴にしゃぶって食べる
２）炙った後に日本酒の熱燗につける
３）粗塩かけてこんがり焼いて、お茶漬けの具にする
４）こんがり焼いてから、漬けマグロ丼の添え物にする
2007年05月10日
15:12
ふる
乾かしてマウスパッドにする．
2007年05月10日
15:14
安斎利洋
ごくっ。（酒じゃなくて、唾）
どうしても赤提灯系だ！
確かに、青い魚の皮は、炎と反応させなきゃ、ウソですね。すばらしい香りになるから。
といいながら、４分の１は湯引きして酢醤油に漬けました。
あと４分の１は、葱としょうがで煮込んでみた。
半分残ってるんで、グリルか。
>３）粗塩かけてこんがり焼いて、お茶漬けの具にする
これはそそられる。
2007年05月10日
15:17
TODO
マグロの皮、料理でググると「マグロの皮酢の物」というのが三崎のマグロ料理屋さんのＨＰに出てくる。
湯引きして細切りにして酢に漬ける、でしょうか。
2007年05月10日
15:18
安斎利洋
>乾かしてマウスパッドにする．
それがあったかぁ！ って、ノリつっこみはしないことに決めたんだ。
2007年05月10日
15:40
安斎利洋
>湯引きして細切りにして酢に漬ける、でしょうか。
それっぽいことをした成果を、写真に上げました↑
湯引きするとぺとっとして、すごく切りづらい。
2007年05月10日
16:14
中村理恵子
おかずの配達まってまーす（って絵文字使いたかっただけかって。）
2007年05月10日
16:19
kazu
魚は皮と骨の周りが一番美味しい。
で、こそいだところは網でこんがり焼いて生姜醤油ですね。
ところで、安斎さんは魚用にいい包丁を持っているのですか？
2007年05月10日
16:38
安斎利洋
なんじゃそりゃ！
2007年05月10日
16:40
安斎利洋
>いい包丁
もってないですよ。安い包丁を、頻繁に研いで使ってます。
皮の湯引きは、刺身包丁みたいな使い方じゃダメみたい。中華の包丁で、押し切るのが具合いいみたいです。
2007年05月10日
16:49
はらこ
>あと４分の１は、葱としょうがで煮込んでみた。
葱かぁ
すごっく合いそう
よだれが出て仕事にならない…
2007年05月10日
17:26
Ｋｅｎ☆
なめっくの絵文字を見て思いついた。
皮を徹底的に炙って、
ノリの代わりに皮で大きなおにぎりを……。
塩を多めに仕上げれば、けっこういけそう。
2007年05月10日
17:33
安斎利洋
>葱かぁ
本体より葱そのものが、味がしみて旨かった。
>ノリの代わりに皮で大きなおにぎりを
そりゃ、あらかじめ「がま口」みたいに縫わないとだめでしょ。すごいんだ、この強烈なコラーゲンだ。
2007年05月10日
19:31
はらこ
> 本体より葱そのものが、味がしみて旨かった。
ああっ、やっぱり！！
大根と生姜で煮込むのは考えたんですが、葱のほうがずっとおいしそうですね。
写真見ているとおなかが空いて、仕事に集中できない。
今日はもう仕事終わりっ！！
2007年05月10日
21:15
nazo
あ、あ、あ、あんざいさん
御めし処「イマジン料理ＡＮＺＡＩ」開いてください。
ここまで美しい料理にされると、切り身のまぐろも「生まれてよかった！」と本望でしょう。
まぐろの皮の使い道？ あんざいさんなら、やっぱりアート・クラフト作品でしょう。
例えば
http://
japand
esign.
jp/HTM
/REPOR
T/finm
ind/02
/index
2.html
とか。
2007年05月10日
22:15
安斎利洋
魚の帽子ですか！
写真、のせちゃいました。
このデザイナーの出身校 UIAH とは、以前カンブリアンセッションをしたことがあります。なんか親近感を感じる。
http://
anzlab
.com/u
iiiah2
006a/
魚くさくないんでしょうかね。
これなら、マウスパッドは圏内だ。
2007年05月11日
01:25
miyako/玉簾
理科の教科書のようなお料理写真が良いですわ
2007年05月11日
01:39
Ｋｅｎ☆
美味しそう！
美味しそう！！
美味しそう！！！
美味しそう！！！！
美味しそう！！！！！
げー、不味そう(。＿。;)
いや、画像の話です。
2007年05月11日
02:01
あ っ こ
お肌プリピチに・・・・なりたい安斎さんでした★
2007年05月11日
15:55
安斎利洋
はい、理科クラブでした。
お肌プリピチだったことはありません。
成果報告、追加しました。３５０円、偉大なり。
まだ皮が残ってるんだけど、財布にでもするか。
Kenちゃんごめん、画像の順番が皮ってしまった。
2007年05月11日
18:03
イトカワ
皮といえば、
友達のバイト先のまかないがおにぎりで、毎日梅か鮭どっちがいい？って聞かれるらしいんですけど
梅→種 鮭→皮
身はお通しになるそうです
2007年05月12日
00:20
安斎利洋
まかない飯は、捨てるところを食べる美学ですからね。
鮭の皮、大好きなんだけど、ダメな人もいるみたいね。脂っぽくて。
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