安斎利洋の日記
2006年04月28日
14:03
筍、うまい！
昨夜茹でた筍は、ころころ大きめに切る。平貝も、繊維の方向にころころ切る。塩味は、アンチョビの代わりに昨年金沢で買ってきたフグの糠漬け。自画自賛ですが★★★★★
コメント
2006年04月28日
14:04
しゅわっち
うまそ〜〜〜
赤ワインと一緒に飲みたい。
2006年04月28日
14:05
安斎利洋
しまった、食いおわちゃった。
2006年04月28日
14:35
才明
ウ・ウ・ウ。。。（＠ｏ＠）
食べたい。。。（＠ｏ＠）
作ってクラハイ。。。（＠ｏ＠）
2006年04月28日
15:03
klon
うちも今日タケノコ御飯でした。
今、うまいですよね。
2006年04月28日
15:43
安斎利洋
>今、うまいですよね。
本当に、今うまいですね。旬ですね。
そういえば筍って漢字の中に、旬って字が入ってますね。
2006年04月28日
17:12
中村理恵子
えらいよね、そっちは。ちゃんと料理してるもんね。
家は、もっぱら、猿や熊と同じレシピ；さしみです。
生に近い食べ方。
脳細胞の欠損を補う、良質のホルモンをださせる作用があるって？
2006年04月28日
17:29
TODO
昨夜のNHK「きょうの料理」はイタリア人シェフのクオモさんが筍を使ったパスタなどでした。大好きなんだそうです。
筍を上中下に使い分けて調理。てっぺんのやわらかいところはプロシュートなどとスパゲティに、真ん中のやや堅くなるところはさいころ状にして、いちばん根本の所は生クリームと一緒にミキサーでピューレ状にしてペンネだったかな、と合わせていました。
おいしそうでしたがややカロリー高そう。オリーブオイルとチーズたっぷりだから仕方ないけどね。
2006年04月28日
20:51
miyako/玉簾
たけのこ、茹でるのが面倒なのですよ。
私は木の芽和えが好きですねー。
京都の母の得意料理です。うー、京都行きたい。
2006年04月28日
23:11
＞脳細胞の欠損を補う、良質のホルモンをださせる作用
チロシン？
たべなくちゃー。今年はまだ一回だけ。
こないだは阪急の八百屋で京都産の筍でした。（でも５００円ぐらい）やっぱりおいしいような気がした。
2006年04月28日
23:51
イクノ
フグの糠漬け....体感したこと無いですっ
美味そうでウズウズします。 興味津々です。
アンチョビと似てるんでしょうか.....樹になります。
2006年04月29日
00:28
Ｈ．耕馬
筍の味噌汁、最高！！
2006年04月29日
01:03
うらら
久しぶりに食い物ネタですね。
おいしそ〜〜
ふぐの糠漬けって食べたことないんですけど、想像するだけでおいしそう・・・
いま日本なんですが、戻る時には魚の糠漬けを大量に買って帰るつもりです。
2006年04月29日
01:23
jetson
平貝と筍のサイズが「男の料理」していておいしそーです。
おまけにフグの糠漬けが隠し味！！
2006年04月29日
03:53
安斎利洋
フグの糠漬けは、ほかの魚の糠漬けもそうだけど、そのまま食べるには塩辛いです。
買ってきたいわしの糠漬けを、自分の糠床に入れて再発行（ってあまりに面白い変換なのでそのままにしておきますが、再醗酵）させて塩が抜けたところを食べるのもおいしい。でも、僕は魚の糠漬けは調味料として使うのがベストだと思います。アンチョビとはわずかに違うベクトルにつれていかれます。
スパゲティの塩味にニョクマムを使ったり、唐辛子に豆板醤を使うのも面白いです。
平貝は、いつも輪切り方向にスライスして食べていたんだけれど、平貝がホタテと違うのは堅さだから、むしろ繊維方向に切って炒めると、イカのように堅くておいしいことを発見。
>脳細胞の欠損を補う
パンダって、頭良かったり？
2006年04月29日
11:44
繊維の方向で思い出しましたが、
新潟でレンコンを煮る時は、縦切りに拍子木に切ることが多いのだそうです。そのほうが、煮くずれず、しゃきっと歯ごたえが良いと。
新潟出身の祖母がそのようにしか調理しないので、祖父は『たまには穴の見えるレンコンも食べたいなぁ』とよく言っていたらしいです。
2006年04月29日
11:49
安斎利洋
竹を割ったようなおいしさ。
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